La galette des rois es una crepe que se elabora y consume tradicionalmente con motivo de la epifanía, que se celebra el 6 de enero, y ahora también se celebra el primer domingo de enero. La galette des rois o pastel del rey es una celebración muy esperada por todos los golosos. Con amigos, en la oficina, en familia, con los niños, disfrutamos saboreándolo durante todo el mes de enero.
El pastel del rey en Provenza
En Provenza amamos tanto nuestro pastel de rey que muchas veces cualquier oportunidad es buena para compartirlo. Y eso es normal, la tarta de rey está buena. ¡Pero él también es hermoso! Carnosa, suave, en forma de corona, perfumada con flor de naranjo, decorada con azúcar y bonitas frutas confitadas como piedras preciosas, esta corona de reyes despierta todos tus sentidos. En su interior se colocan un frijol y un santon, una figura de cerámica.
No hay degustación sin respetar las pocas tradiciones. En Provenza, una vez que el pastel está en la mesa, hay que compartirlo. Y aquí es donde entra en juego la tradición y sus pocas reglas.
La tradición dicta que es el más joven de los invitados (símbolo de la inocencia) quien reparte las acciones. Se esconde debajo de la mesa y asigna cada acción. Así, el que tenga la mayor parte o caiga sobre el frijol/santón será elegido al azar. Además, es costumbre cortar la tarta, guardándose una porción llamada “ración del pobre”. »
¡Si sacas el frijol, te conviertes en el rey y luego debes pagar el próximo pastel! Quien consigue el santon se convierte en su súbdito.
Frangipane o tortita parisina
La tradicional galette se elabora con masa de hojaldre y se rellena con frangipane.
Frangipane es una mezcla de crema de almendras y natillas. Esta crepe tradicional, también apodada “parisina”, es la favorita de una gran mayoría de franceses, sin duda por su sabor. Es posible que hoy en día encuentres muchas variaciones de esta crepe en determinadas panaderías, como chocolate frangipane, chocolate con pera, limón confitado y castañas, avellanas, manzanas o ciruelas mirabel.
Cuando la tortita tiene nombre propio según las regiones de Francia
- Los Pithivier en el Loiret.
- La tarta de rey, pastis o brioche del sur de Francia.
- La galette comtoise (tortita seca hecha de masa choux recubierta de azúcar y mantequilla, aromatizada con azahar) en el Franco Condado.
- Nourolle en Normandía.
- Tortel en Cataluña.
Y en el resto del mundo también:
- En Bélgica, la práctica está muy extendida (se llama driekoningentaart en la Bélgica de habla holandesa).
- El Roscòn en España.
- El pastel de rey en el sur de Estados Unidos.
- El Bolo rei en Portugal.
- La Rosca en México.
- La Vassilopita en Grecia.
Entonces, ¿cuál es tu tradición para el inicio de año?
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