La galette des rois è una frittella tradizionalmente preparata e consumata in occasione dell'epifania, festeggiata il 6 gennaio, oggi viene festeggiata anche la prima domenica di gennaio. La galette des rois o torta del re è una festa molto attesa da tutti i buongustai. Con gli amici, in ufficio, in famiglia, con i bambini, ce la godiamo assaporandola per tutto il mese di gennaio.
La torta del re della Provenza
In Provenza amiamo così tanto la nostra torta del re che spesso ogni occasione è buona per condividerla. Ed è normale, la torta del re è buona. Ma è bello anche lui! Carnosa, morbida, a forma di corona, profumata di fiori d'arancio, decorata con zucchero e graziosi frutti canditi come pietre preziose, questa corona di re risveglia tutti i tuoi sensi. All'interno sono riposti un fagiolo e un santon, una statuina in ceramica.
Non esiste degustazione senza rispettare le poche tradizioni. In Provenza, una volta che la torta è in tavola, bisogna condividerla. Ed è qui che entra in gioco la tradizione e le sue poche regole.
La tradizione vuole che sia il più giovane degli invitati (simbolo dell'innocenza) a distribuire le quote. Si nasconde sotto il tavolo e assegna ogni quota. Pertanto, colui che avrà la quota maggiore o cadrà nel fagiolo/santon sarà eletto a caso. Inoltre, è consuetudine tagliare la torta, conservando una porzione chiamata “porzione del povero”. »
Se peschi il fagiolo, diventi il re e poi dovrai pagare la torta successiva! Chi ottiene il santon diventa il suo suddito.
Frangipane o crêpe parigina
La galette tradizionale è fatta con pasta sfoglia e farcita con frangipane.
Il frangipane è un composto di crema di mandorle e crema pasticciera. Questa crêpe tradizionale, soprannominata anche “Parisienne”, è la preferita dalla grande maggioranza dei francesi, senza dubbio per le sue qualità gustative. È possibile che oggi in alcune pasticcerie si trovino molte varianti di questa frittella, come al cioccolato frangipane, al cioccolato e pere, al limone candito e alle castagne, alle nocciole, alle mele o alle prugne mirabelle.
Quando la frittella ha un nome proprio a seconda delle regioni della Francia
- I Pithivier nel Loiret.
- La torta del re, il pastis o la brioche del sud della Francia.
- La galette comtoise (frittella secca di pasta choux ricoperta di zucchero e burro, aromatizzata ai fiori d'arancio) nella Franca Contea.
- Nourolle in Normandia.
- Tortell in Catalogna.
E anche nel resto del mondo:
- In Belgio la pratica è molto diffusa (si chiama driekoningentaart nel Belgio neerlandese).
- Il Roscòn in Spagna.
- La torta del Re del Sud degli Stati Uniti.
- Il Bolo rei in Portogallo.
- La Rosca in Messico.
- La Vassilopita in Grecia.
Allora, qual è la vostra tradizione per l'inizio dell'anno?
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