Istituito nel 2002 dal Syndicat des Communes du Littoral Varois, sotto la presidenza di Gil Bernardi, sindaco di Lavandou, il marchio “Etoiles de Mer” è associato esclusivamente ai risultati delle analisi sulla qualità delle acque di balneazione. Questa iniziativa, sostenuta dall'Associazione Nazionale degli Eletti Costieri, ha ottenuto l'approvazione della Segreteria di Stato del Mare nel marzo 2003. Questa bandiera, composta da tre stelle su sfondo blu e giallo, sventola orgogliosa su tutte le spiagge della località. La bandiera reca la scritta: “COSTA DEL VAROIS – QUALITÀ DELLE ACQUE DI BALNEAZIONE”. L'operazione “Etoiles de Mer” è abbinata al server vocale “QUALIMER” (0.825.83.8000), che trasmette ogni settimana i risultati delle analisi delle acque di balneazione.
Ogni comune certificato si impegna ad abbassare la propria bandiera “Stella Marina” nel caso in cui un'analisi settimanale o bimestrale riveli una qualità media temporanea o un mancato rispetto delle norme batteriologiche, e ciò in caso di inquinamento accidentale.
La bandiera potrà essere rialzata non appena i risultati delle seguenti analisi rispetteranno le soglie stabilite dalla Direttiva Europea del 1975 sulle acque di balneazione. Ogni comune etichettato si assume la responsabilità della gestione della propria bandiera “Etoiles de Mer”.
