Deze Provençaalse traditie brengt de LAVANDOU-zonneschijn naar uw kersttafel in hartje winter! De dertien desserts verwijzen naar de maaltijd die Christus en de twaalf apostelen samenbrengt. Wat zijn deze dertien desserts in de kerstmaaltijd?
De lijst varieert afhankelijk van de stad, hier bieden wij u 13 traditionele desserts aan van weleer, toen banaan, ananas en kokosnoot onze kust nog niet hadden bereikt
1
De oliepomp
Tot de 13 desserts van de Provence behoort allereerst de heilige oliepomp (ronde of langwerpige pannenkoek). Deze kerstversiering is gemaakt van bloem, olijfolie, oranjebloesemwater of anijszaad en bruine suiker. De oliepomp schakelt niet uit, maar breekt handmatig, anders is deze binnen een jaar kapot.
2
De 4 bedelaars gemaakt van gedroogd fruit
Vervolgens komen de gedroogde vruchten die “bedelaars” (Li pachichoi) worden genoemd.
Hun kleuren symboliseerden die van de kleding van religieuze ordes die van aalmoezen leefden. Walnoten en hazelnoten voor de Augustijnen, amandelen voor de Karmelieten, gedroogde vijgen voor de Franciscanen, rozijnen voor de Dominicanen
6
De 2 nougats
Witte noga (au bain-marie gekookt) en zwarte noga (gekookt boven vuur).
8
Fruitpasta of gelei
Kweepeerpasta bijvoorbeeld. Wist je dat ? Het eerste dessert dat traditioneel geproefd werd, was kweepeerpasta. Omdat het ervoor zorgde dat alle problemen van het komende jaar verlicht zouden worden!
9
Gekonfijt fruit
Zoals de gekonfijte vruchten van Apt en Carpentras gemaakt van meloen, sinaasappel of citroen.
10
Het gedroogde fruit
Abrikoos, vijg, druif of verkapte noten.
11
Vers fruit
Je hebt de keuze tussen sinaasappels, mandarijnen, appels, peren, druiven (destijds speciaal bewaard sinds het begin van de herfst op planken op zolders).
Maar ook wintermeloenen.
12
Calissons
Zelfgemaakt of uit Aix, vele andere regionale variaties kunnen geschikt zijn, zoals Allauch-honinglolly's, biscotins, oortjes, amandelcrunchies of andere heerlijke zelfgemaakte gebakjes.
13
data
Het enige toegestane exotische fruit is de dadel.
Maak deze desserts compleet met kastanjes, amandelcrunchies, pralines en huisgemaakte gebakjes.
Een paar woorden in het Provençaals
- BROOD EN WIJN
- De oliepomp – De oliepomp
- De gekookte wijn – Lou vin cue
GEDROOGDE VRUCHTEN (DE BEDELERS) - Gedroogde vijgen – Lei figo seco
- Rozijnen – Lei passariho
- Noten – Lei nouei
- Amandelen – Leis amelo
- Hazelnoten – Leis avelano
- Datums – Li dàti
VERS FRUIT - Sinaasappelen – Lei arange
- Appels – Lei poumo
- Peren – Lei pero
- Mandarijnen – Lei mandarino
- De druif – Lou rasin
ZOETE ZOETHEID - Gekonfijte vruchten van Apt en Carpentras
- Allauch honinglolly's, biscotins
- De calissons van Aix-en-Provence
Bron Patricia GIRAUDO PESTANA
Thema's
