Das 2002 vom Syndicat des Communes du Littoral Varois unter der Präsidentschaft von Gil Bernardi, Bürgermeister von Lavandou, gegründete Label „Etoiles de Mer“ wird ausschließlich mit den Ergebnissen von Analysen der Badegewässerqualität in Verbindung gebracht. Diese von der National Association of Coastal Elected Officials unterstützte Initiative erhielt im März 2003 die Genehmigung des Staatssekretariats für das Meer. Diese Flagge mit drei Sternen auf blauem und gelbem Hintergrund weht stolz über allen Stränden der Stadt. Die Flagge trägt die Aufschrift: „VAROIS-KÜSTE – QUALITÄT DES BADEWASSERS“. Der Betrieb „Etoiles de Mer“ ist mit dem Sprachserver „QUALIMER“ (0.825.83.8000) verbunden, der jede Woche die Ergebnisse der Badegewässeranalysen sendet.
Jede mit dem Label ausgezeichnete Gemeinde verpflichtet sich, ihre „Seestern“-Flagge zu senken, wenn bei einer wöchentlichen oder zweimonatlichen Analyse eine vorübergehende durchschnittliche Qualität oder die Nichteinhaltung bakteriologischer Standards festgestellt wird, und zwar im Falle einer unfallbedingten Verschmutzung.
Die Flagge kann wieder gehisst werden, sobald die Ergebnisse der folgenden Analyse die in der europäischen Badegewässerrichtlinie von 1975 festgelegten Grenzwerte einhalten. Jede ausgezeichnete Gemeinde übernimmt die Verantwortung für die Verwaltung ihrer „Etoiles de Mer“-Flagge.
